3月
28
今日は、真っ赤ないちごジャム（ソース）のレシピをお届けいたします！
きび砂糖など甘味料の重量が、イチゴの重量（洗って水けをふき取って、へたを取った後）の、20パーセントでも十分に甘いのですが（農楽母さんにとっては、甘すぎるくらいです、、）、少し粘りが弱いのでジャムというよりはソースに近いかもしれません。30パーセントですと、もう少し粘りが出てジャムという感じになります。（かなり甘さが強くなります）
イチゴの赤い色をきれいに出すためのコツは、きび砂糖などの甘味料を鍋で温めておくこと。
そこに、カットしたイチゴを一気に入れて、焦げないようにかき混ぜながらイチゴの水分を出し、煮詰めていきます。途中、アクがかなり出るので、それは丁寧に取り除きます。
アクの出方が少なくなったところで、レモン汁を入れて、さらに煮詰めます。
お好みのとろみ加減で仕上がりです！
<材料＞
・イチゴ（へたを取り除いた後） 1キロ
・きび砂糖など好みの甘味料 200グラム（ソース）～300グラム（ジャム）
・レモン汁 45グラム
<作り方＞
1．イチゴを洗って、へたを取り、カットしておく。
2．きび砂糖をホーロー鍋に入れ、へらでかき混ぜながらよく温める。
３．カットしたイチゴを、温めたきび砂糖の中に入れる。
４．焦がさないようにかき混ぜながら、強火で煮詰めていく。（10~15分間くらい）
5．途中でアクが出るので、何回も取り除く。
６．アクが少なくなったら、レモン汁を入れる。（色が鮮やかになります）
７．もうしばらくに詰めて、好みのかたさで、出来上がり！
砂糖の分量は、イチゴの甘さや、用途によって加減されてくださいね！
甘いイチゴでしたら、10～15パーセントでも十分の甘さが出ると思います！
