2月
06
タンボロッジさんに教えて頂きました、手作りの米飴作りに挑戦してみました。
まずは、、小麦を発芽させます。
水につけてはざるに上げ、、を繰り返すこと4日で、大体発芽がそろってきましたね。
炊飯器でご飯を炊いて水を足しておかゆ状にしたものに、この発芽小麦を砕いたものを混ぜ合わせます。
そして、55度で6時間以上保温するのですが、、途中でデジタル温度計が故障してしまい!、続きは肌で感じるカンを頼りに約8時間ほど保温してみました。
それを、さらしを敷いたざるの上にあげ、自然に液体が落ちるのを一晩待ちました。
ボウルの中には、半透明の薄茶色の液がたまっていました。
それからさらしを絞り上げて、ほのかに甘い液体を目一杯落としていきます。
絞って出てきた液は白濁していました。
それを、ひたすら煮詰めていきます。
焦がさないようにかきまぜながら、煮詰めて煮詰めて、、
最初の半量以下になったでしょうか、、、ねっとりとした米飴が出来上がりました‼
もう少し柔らかめの飴に仕上げたかったのですが、今回は硬めになってしまいました。。
次回は、もう少しとろりとした米飴に仕上げてみたいと思います‼
