12月12日(土)は、農楽里のお野菜をお届けさせて頂いております銀座のフレンチ「ESQUISSE(エスキス)」さんでランチを頂きました!
てまひまかけて育てられたこだわりの食材と、素晴しいシェフさんたちを繋ぐお仕事をされている「てまひま」のまぎーさんとご一緒に!
エスキスの村島シェフは、今年農楽里に何回かお越し下さり、一緒に畑を回ったりご飯を食べたり、、「もともと若い頃は農業をやりたかった」、というお話をお聞きして、農楽母さんは一気に親近感を持ったシェフさんなのでした! だって、自然が好きで、泥んこもへっちゃら!、ということなのですから!?(^^)
さて、、お料理です。。
爽やかなシャンパンから始まりまして、、
最初に、カボチャのヴルーテ。ヴルーテとは、「ビロードのようになめらかな」という意味なそう、、
このとてもなめらかなカボチャのクリームの中に、バナナのフレーバーが隠されてあったりパセリの漬物!が潜ませてあったり、、一匙ごとに異なる味と香りが口の中に広がるのでした!
そして、丹波栗を使いました、栗のフラン。
栗の上には、ウニ!
こちらは、お塩とその下にパンに塗る柔らかなバターが入っています。(お塩がEの字に盛り付けられている!そして、エスキスさんのコンセプト(素描)のモチーフの置物がとても可愛らしい!)
パンは、オリジナルの手作りの天然酵母パン!このパンが、ブルゴーニュで食べたパンを思い出すほどとても美味しいのでした!
次に、フォアグラのテリーヌ。
添えてありますのは、カシスのゼリーに、赤シソの葉やゆかり、イチジクのジャム。
ブリオッシュに少しずつ乗せて頂きました!
カシスとゆかりは、同色のアントシアニンつながりの組み合わせなのだそう!! 農楽母さんの頭の中では、「カシスといえばリキュールやお菓子の素材、ゆかりといえばおにぎり!」という安直かつ貧困なイメージでしたので、「へえ、、」っと、意外な気がしたのですが、これがまた絶妙のハーモニーなのでした!!
次に金目鯛のポワレ。オレンジ色系で盛り付けられた美しいプレート!
金目鯛がほろりと崩れ落ちそうなほどふんわりと焼き上げられていて、添えられたバターナッツカボチャとその上のニンジンの酢漬けも、、まるで和食を頂いているような感じもするほど、素材の味が活かされていてシンプルで繊細で複雑な味わいなのでした・・・。
そしてワインも、お料理に合ってとても美味しかったのです。。
次には、オマールブルーのソテー。
オマールエビに銀杏にリンゴに、、、そして酸味の効いたカタバミの葉!
半透明のキャビアやとんぶりのようなプチプチした食材は、「フィンガーライム」という皮がサンショウの香りで実がプチプチ食感のとてもユニークなフルーツなのですって!
そして、コルベール(青首鴨)のローストです。
癖が無くてとても柔らかい鴨に、ゴボウの甘さとほろ苦さって良く合うのですね、、カモの脂のそぼろ!?や、実のしっかりとしたカブも美味しかったです!
写真には写っていないのですが、この時にはソムリエの若林さんがブルゴーニュの赤ワインを出してくださったのでした。。農楽母さんのブルゴーニュ好きをご存じだったのかしら・・・??
小さなデザートは、アニスやミント等のスパイスの効いたオレンジのゼリーとクレープ。
そして、フルーツやクリーム等いろいろな味満載のデザート盛り合わせ!
デーツのジャムやマルメロの甘煮(生の時のザラザラゴリゴリ食感が消えてソフトでまろやかな味に変身!しているのには驚きました)、ブルーベリーのソースやリンゴのソースなど、、一皿の上で何種類ものデザートを頂いた気持ちになりました!
最後に、エスプレッソと添えられましたお菓子は、お土産にもなっているヌガーやカヌレ!
お料理の合間には、ホールサービスの高橋さんとの楽しいおしゃべり!
お料理の話題から美味しいお店の話題にワンコやニャンコの話題まで、、!!??
高橋さんは、「サービスの仕事はこちらが(お客様に対して)どれだけ心を開けるかどうか、なんですよ、、そして何より一番は、お客様に楽しんで頂きたい、、」とさらりと胸に響く言葉をおっしゃって下さったのですが、なるほど、、といろいろな意味で深く納得!
エスキスさんのもつ明るくて柔らかで温かな雰囲気作りは、この高橋さんの言葉の通りなのだな、、と感じました。
お野菜を作る人、お料理を作る人、そしてそれを繋ぐ人、ワインを選んでくれる人、お店の空気を作り出来上がったお料理をお客様にお出しする人、、、人と人との出会いが作り上げる一期一会の最高のひと時!
お料理そのものは、確かに食べてしまうと消えてしまうものなのだけれど、楽しかった思いや美味しかった印象はちゃんと心に残っていて、「また行きたいな、、また食べたいな、、またお会いしたいな」、、って思わせてくれますね。。
最後に、皆さんとの記念撮影です。
エグゼクティブシェフのリオネルさん、村島さん、サービスの高橋さん、ソムリエの若林さん、てまひまのまぎーさん、農楽娘と一緒に!
((皆さんどうしてこんな笑顔なのかって、楽しかったことはもちろんなのですが、撮影してくれましたサービスの彼の小指!が、最高なのでした!(^^)
これはきっと、エスキスさん名物の一つになりますよ~!(笑) 撮影は、もうご指名です!(^^))
ありがとうございました!!
エスキスさんのお料理、初体験だったのですが、盛り付けが本当に美しくて感動しましたし、お腹を満たすだけではなくて、舌を満たす、心を満たすお料理、、そして食べることを楽しむってこういうことなのよね、、と改めて感じましたです!
村島さん、まぎーさん、皆さん、最高のひと時を本当にどうもありがとうございました!!