4月
21
今日は午後からお天気が一変、強い雨と風になりました。
午前中のうちに山に入り、タラノメや山ウドを採って来ることが出来てほっと胸をなでおろしました。
タラノメはまだ少し早くて小さめ、、明日か明後日にちょうど良い大きさになるのではないかしら、、
タラノメは、奥多摩のお蕎麦屋さんやお野菜セットのお客様へ。
山ウドは、毎年心待ちにして下さっているお客様のもとへと旅立ちました。。
午後には野菜の種まきや移植作業をハウスの中で行い、夕方から山菜料理をいろいろと。。
まずは、山ウドのきんぴらです。
山ウドの皮を千切りにして酢水に晒してあく抜きをし、福来本みりんと醤油で炒めました。
次に、山ウコギのクルミ和え。
山ウコギの新芽をさっと湯がいて水に晒して軽く絞ります。
クルミを刻んだものと、キュウリの味噌漬けを細かく刻んだものと和えて出来上がり！
本当は大根の味噌漬けを使いたかったのですが、味噌漬けの樽に入っていなかった！ので仕方なくキュウリの味噌漬けで試したのですが、これもとても美味しかったです！
そして、葉ワサビの酒かす漬け。
葉ワサビを刻んで塩で揉んでから熱湯をかけて、さっと水に晒して軽く絞って密閉容器に入れて冷蔵庫で一晩置きます。そうしますと鼻にツーンとくるワサビの辛味が出ますので、酒粕にみりんときび砂糖、塩少々で味を漬けたものに混ぜ入れて出来上がりです！
日本酒に良く合いますよ＝！
こちらは、山ウドとセリの天ぷらです。
レモンを絞ってお塩で頂きました！
最後に、、、採れたてのよもぎで作りましたよもぎ餅！
もうお腹一杯！
春を満喫です！！
