8月
22
雨がまだ降り続いていますので、お昼前から、ピクルスのレシピ研究を再スタートさせました。
昨日、集落のおばあちゃんからオクラをたくさん頂いたので、まずはオクラの即席漬け。
このレシピ、お酢が少なくて食べやすいのですが、逆に、パクパクと食べてしまい、あっという間になくなってしまいます！！
次に、保存のきくピクルス液のレシピを、再び試行錯誤。
漬けるお野菜の水分を少し抜くために、塩を振って水けをきるのですが、どうもこの時の塩は、1％くらいで良さそう、、塩をまぶしておく時間も、20分くらいにしておくのが良さそうです。
今日のピクルス液は、前回よりも少し酸を抑えてみました。
酸を抑えたうえで、玄米酢とリンゴ酢の配分をどうするか、そこが今日のポイントです！
一晩おいて、明日、味比べをしてみようと思います！
