夏に作り置きをしておきましたキュウリのピクルスが終わりましたので、貯蔵野菜を使いまして、新しいピクルスを作りました。
レシピは、少しずつ更新されていくのですが、今現在のレシピをお知らせしますね！
材料は、広口瓶の大瓶一本分です。レシピは、あくまでもご参考に！
・好みの野菜 500g
・ふり塩 5ｇ
1、下準備として、カットした野菜にふり塩をして、15分くらい置く。
２、水分が出てくるので、キッチンペーパーでよくふき取り、煮沸殺菌をした広口瓶に詰めておく。
今回は、大根、紅心大根、ニンジン、紫カブ、タマネギを使いました。
カットした状態です。
15分置くと、少ししんなりしてきます。
キッチンペーパーで拭いて、広口瓶に。
ここからが、ピクルス液のレシピです！
・玄米酢、リンゴ酢、ワインビネガーなど、好みの酢 200g
・水 200g
・塩 3ｇ
・きび砂糖 45g
・黒コショウ粒 10粒
・ローリエ 2~3枚
・タネを除いたタカノツメ 1本
・クローブ（お好みで！入れなくてもOK！） 2~3本
１、酢、水、塩、きび砂糖、黒コショウ、ローリエを鍋に入れて、ひと煮立ちさせる。タカノツメは、瓶のほうに野菜と一緒に入れておく。
２、ピクルス液が冷めたら、野菜の入った瓶に注ぎ入れる。
今回は、瓶3本分作りました。
1本は、カレー風味にしたかったので、上記レシピにカレー粉を6ｇ追加したピクルス液を使用。写真手前左側が、カレー味のピクルスです。
根菜類のピクルスの場合、もし少し柔らかい歯ごたえがお好みでしたら、ピクルス液を熱いまま注ぐとしんなりとした感じになります！
このレシピは、少し甘めの味わいですので、もっと酸っぱいほうがお好きな場合は、きび砂糖の量を減らしてお試しくださいね！
お酢の種類によりましても、例えば、リンゴ酢は甘みが強めなので、きび砂糖を減らしたり、お酢そのものの味を見ながら、甘さはお好みに加減されてみてくださいね～！
