10月
23
今日は、秋のルバーブで、ジャム作りをしました！
農楽里のルバーブは、14年くらい前に移植した一株が、ずっと生き続けてくれています！
しかも、毎年その株が大きく育っているのです！
ふつうは、春と秋の2回収穫するようなのですが、農楽母さんは、秋だけにしています。
きっと、そのおかげで長く生き続け、しかもどんどん大きく育ってくれているのだと思います。
今回は、約2キロほどを収穫。
これで、広口のジャム瓶8本分ほど出来上がりました！
作り方は、とても簡単です！
まず、ルバーブを1センチくらいにザクザクと切ります。
ここに、ルバーブの量の30パーセントのきびさとうを振りかけて、ボールをゆすって、カットしたルバーブに絡めます。そして、1時間ほど置きますと、水分が出てきます。
お鍋に入れて、最初中火位で煮立たせてから、あとは弱火でコトコトと煮詰めていきます。
途中、アクが出るので、アクを取り除きます。
アクが出なくなってきたら、レモン汁を少量振りかけます。
ルバーブそのものに酸味があるので、このレモン汁は酸味を出すというよりは、ルバーブ特有のちょっと癖のある香りを弱めるために使います。
生の状態では、筋張っていて固い感じがするのですが、その繊維も、くたくたに柔らかくなります。
後は瓶に詰めて、煮沸消毒をして、逆さまにして冷まして出来上がり！
畑には、まだ残りのルバーブが元気でいますので、明日以降の季節の野菜セットに、お入れしたいと思います！
