12月
05
隣の集落のじいちゃんから分けて頂いた渋柿の皮をむき、軒下に吊るしました・・。
美味しい干し柿になりますように！
そして、、、野沢菜漬けです。
3種類の野沢菜漬けを作りました。
一つはシンプルに、塩、昆布、赤トウガラシ、そして柿の皮で作る塩漬けです。
もう一つは、お酢とお醤油、そして少量の黒砂糖と赤トウガラシで付ける酢醤油漬け。
最後の一つは、「切り漬け」と言って、早く頂けるように初めから野沢菜を切って酢醤油に漬けこむ方法です。
「信州の宝物」の野沢菜漬け、今ではほとんどの家庭で化学調味料が添加された「漬物のもと」を使って漬けこんでいるようです。。
本場野沢温泉の宿でも、お土産用の野沢菜漬けも、そのようなものしかないようです。。
とても残念なことです。。
天然の塩と、昆布、赤トウガラシだけで漬けても、十分な旨みと美味しさがある漬けものなのですから・・・。
