一昨日からお越しのお客様が、酵素栄養学とロー料理を勉強されている、ということで、「それならば！」と、軽井沢ロンギングハウスの加藤シェフをご紹介することになりました。
加藤さんも、酵素栄養学とロー料理を勉強されてそれまでの料理人人生をガラリ、と変えたお一人なのです。
今日のお料理は、最初から最後まで全てローで、というフル・ローコース。(炭水化物に、少量の酵素玄米は使用)
さすがの加藤さんも、２６年の料理人人生で初めてのトライでした。
先ずは、絶品のグリンスムージー。
加藤さんとMさん、これまで学んで来られた先生や本が一緒でお話が盛り上がっています！
次に、生シイタケの前菜。あしらわれている花びらが可愛らしい！
次に、サラダなのですが、今日のお野菜は、ピカピカと照りがあります。
ビーツドレッシングをかけて、、、さらに彩り鮮やかになりました。
このお野菜は、｢真空減圧法｣という方法でオイルを生野菜の細胞に浸み込ませて照りを出しているのだそうです。
次に、アボガドにトマトソースを添えたお料理です。
アボガドには、オオイヌノフグリの可愛い花びらが飾ってありました！
つぎに、酵素玄米に梅干、数種類の漬物、岩のりを添えたお茶漬けです。
お米は農楽里ファームで栽培された自然農法の玄米です！
そして、メイン料理です。
これは、一般的には加熱調理をして頂くことが当たり前のお野菜(グリンピース、カリフラワー、アスパラ・・・）をあえて選んで、真空減圧法でオイルを染み込ませた生のお野菜たち。
アスパラにはミカンドレッシングを、その他はバルサミコ酢のドレッシングをかけて頂きました！
最後のデザートも、勿論ロー！
どれもとても美味しいのですが、今日は特にベリー類のシャーベットが美味しく感じました！
そして、今日は、初めて厨房にも通して頂きました！
真空減圧法について説明をして下さる加藤さんです。
これは、水に入れてのテストですが、お野菜の細胞に水が浸み込み、つやが出てパリン、っとしました！
最後に、加藤さんとM さんの記念撮影です。
加藤さん、いつもいつもご馳走様です！！
Mさん、楽しい３日間でしたね！
どうもありがとうございました！！
高速を飛ばして大岡に戻ると、、もう、アルプスに夕日が落ちる時間となっていました。。。
蓮華岳の真上辺りにに夕日が落ちて行きますね！
今日も一日お疲れ様でした！
