3月24日(火)は、南会津のマクロビオティックの料理宿｢タンボ・ロッジ」大屋料理長のスイーツ講習会に参加してきました。
大屋さんのお料理とお話は、楽しくて美味しい!、そして、とても勉強になるのです。
会場は、東京池尻大橋にありますリマ池尻大橋店2Fのリマ・クッキングスクールにて。
農楽母さんが若かりし!??20代の頃お世話になり、今は、冬に農楽福餅のデモ販売でお世話になっているお店です。
リマ・クッキングは、オーサワ・ジャパン、日本CI協会とともにマクロビオティックの総本山でもありますね!
この日の講習内容は、
・米粉のレーズンシフォンケーキと米粉のキャロブクリーム入りロールケーキのデモンストレーション
・ペルー風キャラメルクリームのサクサククッキーと、南米ペルーの伝統的ジャガイモの保存食チューニョを使った「チューニョ・レブエルト」!!
・「ブルテンフリー」についてのお話
という、とても豪勢なメニューでした!!
｢料理のレシピは、一人占めするものではなく、シェアし合ってみんなで高め合っていくもの」とおっしゃる大屋さん、惜しみなくレシピも、実際に見てみないとわからないようなお料理のコツも教えて下さいます。
ベーキングパウダーも、もちろん卵も乳製品も使用しない米粉100パーセントのシフォンケーキのデモンストレーション中の様子です。
こちらは、同じくベーキングパーダー、卵・乳製品不使用の米粉100パーセントのロールケーキのデモンストレーション。
仕上がりです!
ペルー風キャラメルクリームのサクサククッキーとともに。。
卵もベーキングパウダーも使用しないのに、豆乳の力だけでこれだけふわっと仕上がります。
小麦や卵のアレルギー体質の方にとっては、ふわっとしたスポンジケーキを頂くことは夢のまた夢、、特に、他の子どもたちは食べているのに食べることが出来ずに辛い思いをしているお子さんもたくさんいる、、そこで、その夢を実現させてあげようと一念発起してレシピを開発された大屋さんなのです。
こちらは、極陰を極陽に転換させた乾燥ジャガイモの白チューニョと黒チューニョです。
すりつぶしたスイートコーンと麦味噌と合えて、スクランブルに!
どのお料理もやさしい味でとても美味しかったです!
大屋さん、リマ・クッキングﾞの石井さん、素晴しい講習会を、どうもありがとうございました!!
