1月
07
昨日に引き続きまして、柚餅子作りです。
八丁味噌ときび砂糖と水で餡のベースを作ります。
そこに、クルミと炒り白ごまと道明寺粉を入れましてさらに練り合わせます。
昨晩から一晩米のとぎ汁に浸しておいた柚子を、水洗いして水をきれいにふき取り、蓋の部分をカットします。
そして中身をきれいにくりぬきまして、、
餡を6分目くらいに詰め込みます。
蓋をかぶせて紐で縛ります。本当は調理用のタコ糸が良かったのですが、切らしていて無かったので経木の紐を使いました。
蒸し器に入れまして、約1時間ほど蒸します。
ここで注意！ 1時間蒸し続けるには、途中でお湯を足さなければ間違いなく鍋を焦がしてしまいます。。そして、、案の定今日も農楽母さんは鍋底を焦がしてしまいました。。。（（反省、、、））
蒸し上りはこんな感じです。
これをまた一晩冷ましまして、、明日は1個1個を和紙にくるんで軒下に干す作業です！！
