10月29日(日)は、7~8年物のプレミアム醤油絞りのイベントの一日でした。

台風のために1週間延期をしたというのに、また次の台風が接近で雨の中でのイベントとなってしまいましたが、醤油絞りの真美さんや花ちゃん、そしてご参加の皆様に助けられながら無事会を終えることが出来ました!

木曽から醤油絞り機をもって駆けつけて下さった真美さんと、お手伝いで伊那から来てくださった花ちゃんです。

手作りの醤油絞り機を組み立てています。

「醤油絞りは平和運動なのですよ」と、醤油絞りの活動を始めた故萩原氏のエピソードを交えながらご挨拶をする真美さんです。

萩原氏は、戦場の前線に3度も立たされてその悲惨さ凄惨さを体験し、終戦後故郷の農村に帰りこの醤油絞りの活動を始めたそうです。手間暇をかけてじっくりともろみを育て、仲間が集って和やかな空間で醤油を絞りみんなで美味しく頂く。本物の味を子どもたちに伝えていく。本物の味は、食べ物の命や、作ってくれる人への感謝の気持ちを自然に生み出す力がありますよね、、まさに平和の象徴です!

この穏やかな時間と空間の中で、自然に平和のありがたさを感じこの平和の継続を願う。

素晴らしい活動だな、と感じます!!

さて、こちらがプレミアム醤油のもろみです。

ほとんどの醤油絞りは、春先に仕込んで毎月天地返しなどの手入れをしてその年の秋に絞るのですが、この甕のもろみは絞るタイミングを失ったまたずっと土間に置かれていたものなのです。はじめはどんな味になっているのかとても不安だったのですが、舐めてみたらとても美味しい!そこで、意を決して今回絞ることに決めたのでした。

まずは、もろみにぬるま湯を入れて均一になるようにゆっくりとかき混ぜていきます。

それから、絞り袋に入れていきます。子供たちは興味津々でかぶりつき!(^^)

この子たちは幸せです、、、本物の手作りの体験をこんなに幼いうちから体験できるのですから。。

もろみを入れました絞り袋20数枚の重みで自然に流れてきた最初のお醤油です!

それからジャッキをかけまして、さらに絞り出していきます。

ジャッキをかけますと、勢いよくお醤油が流れてきました!

流れてきた搾りたてのお醤油の美味しいこと美味しいこと!!

当然子供たちはぺろぺろです!もちろん大人も!

絞りの最後の方になるとお醤油がどんどん澄んで来るのだそうです。

お天気が良ければ、澄んだお醤油をお陽様にかざすと、赤紫色のような美しい色合いを見ることが出来るのですって!!

どうです??美味しそうなお醤油でしょう~!

最初のもろみ醤油と絞った後のお醤油です。色の澄み具合がお判りいただけますか??

搾りたての「生き醤油」をお持ち帰り用の瓶に詰めます。

生き醤油の瓶詰を終えた後は、大きな竈に絞りました醤油を移し、塩分濃度の調整とうまみを引き出しながら不必要な雑菌を抑えるために火入れをします。

60度までは緩やかに温度を上げていき、60度からは一気に温度を上げそして88度を超えないように火加減を調整するのだそうです。

さて、、火入れをしている間には、「そば打ちや金澤」の仁さん特性の手打ちうどんを、搾りたてのお醤油で頂くという超贅沢なランチタイムです!!

皆さんお持ち寄りのお料理やスイーツも出そろいました!

うどんを茹でたり、畑で採れたての葉付きニンジンのかき揚げを揚げて下さったのは、渋谷円山町の料「わだつみ」の佐藤料理長さん!

美味しいかき揚げに手打ちうどん、生き醤油のつゆが完成です!

スイーツには、農楽母さん特製の「百年栗のモンブラン」ミニカップバージョンも登場です!

さて、、お腹一派になった後には、搾りかすの後始末です。

みんなで絞り袋を手に持って腰をフリフリ、、(笑)

袋についた搾りかすをはがす作業なのです。

こちらがその搾りかすです。完全に水分を抜いた後なので、ふりかけのようなぱさぱさ状態です。

このかすも、お漬物に使ったりお料理に使ったり、有効活用が出来るのだそう!

この絞りかすもご参加の皆さんと分け合いました!

最後は、火入れを終えたお醤油が少し冷めるのを待ちましての瓶詰作業です。

本当は数日間寝かせて、オリが沈んでから上澄みだけを瓶詰めするのだそうです。

ですので皆さんお持ち帰り後に、瓶の中でオリが沈むことになるのですが、そのオリも煮物料理などで美味しく使うことが出来るそうです!

そうして、世界でただ一つ、農楽里だけ、今回だけの味のお醤油が完成しました~!

雨の中お醤油を搾りに来てくれた真美さん、花ちゃん、本当にありがとう!

遠くからご参加の皆さん、お手伝いも含めまして本当にありがとうございました!!

ご多忙の中手打ちうどんを作てくれた仁さん、お手伝いのふーちゃん、ねつくん、感謝です~!

写真を提供して下さった田村さん、佐藤さんも毎度毎度ありがとうございました!!

また来年、楽しくて美味しい醤油絞りの会を開きたいと思います=!

 

 

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