昨日は、（株）てまひまのまぎーさんと銀座の二つ星フレンチレストラン、エスキスさんのランチを楽しんできました！
エスキスさんへランチへ行くのは、2016年以来ですので8年ぶりになります。
今年の秋に、まぎーさんがシェフの山本さんと調理スタッフさんを農楽里にお連れしてくださり、畑で一緒にトピナンブール掘りをしたのでした。
そのトピナンブールが、山本シェフの手でどんなお料理に変身しているのか、とても楽しみでした！
昨日のランチのテーマは、「真実の旅とは 感性の発芽にして」。
一体どういうことなのだろうと、ドキドキしながらお料理を待ちました。
初めの一皿のテーマは、「能登の声」 食材は 鰤 大根 柚子
次の一皿は、その美しさに「わ～」っと思わず声がもれました！
テーマは「光」 食材は、 バターナッツ 赤貝 柿
ここで、自家製の天然酵母パンが登場です！
次の一皿のテーマは、「浸透」 食材は、 烏賊 根セロリ 無花果の葉
写真で、その繊細さが伝わると良いのですが、、、
次の一皿のテーマは、「優しい強さ」 食材は、蕪 西洋わさび 椎茸水
次の一皿のテーマは、「炎の試練」 食材は、伊勢海老 山椒 葉物野菜
そして、次が本命の！？トピナンブールが使われているお料理です！
テーマは「均整」 食材は、クエ 菊芋（トピナンブール） ベルガモット
奥には、お客様にご紹介するためにトピナンブールがお皿に乗っていました！
農楽里の畑から掘り出された子です！嬉しいですね！！＾＾
次の一皿のテーマは、「獣性」 食材は、鹿 コーヒー 蜜柑
そして、チーズとトリュフ。
次のお皿のテーマは、「直感」 食材は、葡萄 アールグレイ カルダモン
最後のお皿のテーマは「戒め」 食材は、洋梨 くるみ ローリエ
全てのお料理が、芸術作品のように美しく繊細で、味もとても素晴らしかったです！
最後に、まぎーさん、シェフの山本さん、パティシエの寺西さんと記念撮影です。
山本シェフは、昨年日本の35歳以下の若手のシェフさんのコンテストで日本一に輝いたという実績があります。山本シェフの瑞々しい感性が認められたのですね！！
皆さん、本当にありがとうございました！！
また来春に、農楽里に遊びにいらして下さいね！！
楽しみにお待ちしています！
