今日は、加藤シェフが務める軽井沢ロンギングハウスの、「野菜のおいしいレストラン」へ行ってきました！

これがもう、、、衝撃の味でした！！

これまでに頂いたことのあるベジタリアン料理のレベルを、はるかに超える美味しさだったのです！

軽井沢ロンギングハウス本館の外観です。

そのお隣に、レストランがありました。

建物の中、レストランの入り口です。

今日は、ベジタリアンのフルコースをお願いしました。

このレストランでは、前菜からデザートまで、全てがベジタリアン対応の料理なのですが、メインデッシュだけは、お肉料理とお魚料理、そしてお野菜料理と選べます。

ですので、メインでお野菜を選択すれば、最初から最後まですべてがお野菜だけのお料理となるのです！

まずは、ケール主体のグリーンスムージー。

「お、青汁きたな・・！」と、少し身構えて一口飲んで、、、思わず目を見開いて、隣の席の笠井さんと顔を見合わせてしまいました。

「な、な、な、何――このおいしさ！！」

思わず、「もう一杯！」、と言いたくなるような加藤シェフ秘伝のレシピによる、ケールとフルーツだけのスムージーでした。

そして、生のシイタケにオリーブオイルを染み込ませたお料理。

シイタケの下には飴色になるまで火を入れたエシャロットが敷いてありました。

このシイタケは、通常の倍以上の時間をかけてゆっくりと育てられたシイタケなそうです。

これも、感動のおいしさでした！

次に登場した前菜には、農楽里ファームの枝豆と古代米ミックスが入っていました！

ホウレンソウのソースとオリーブオイルで味付けされています。

枝豆の甘さと古代米の香りが、オリーブオイルと良く合うのでした！

次のお料理は、アメーナというトマトとバルサミコ酢のソースで頂く濃い豆乳で作られたお豆腐です。

お豆腐の上には、岩ノリを散らしてあります。

そして、このサラダ！新鮮なお野菜がたっぷりです！

そこに、赤紫色のビーツのソースがかけられていきます。

そして、目にも鮮やかなサラダが完成です！

このビーツのソース、濃くがあって美味しいこと！美味しいこと！！

オリジナルレシピのお野菜のパンたち。

カボチャ、ニンジン、ホウレンソウ、ビーツの4種類。

そしてこの野菜スティック！

ここで再び農楽里ファームのお野菜登場です。

葉付きニンジンとチンゲン菜です。

加藤シェフは、農楽母さんの作るお野菜を、「味に透明感があるんですよ！甘すぎない。」「ボクの中ではニンジンは遠藤さんなんです！自分がまかないで毎日ポリポリ食べています。チンゲン菜も生で最高です！！」と、おっしゃってくださいます。

有機だから、とか、自然農法だから、、ではなくて、「遠藤さんだから」、とおっしゃって頂けるって、嬉しいですね！

農楽母さんも、加藤さんだから！、と、ニンジンを頑張って作りますね！

バーニャカウダーは、塩麹とニンニクがベースです。

このソースも最高でした！

全てのお野菜の生産者を訪ね、そのこだわりを説明できるシェフの加藤さんです。

加藤さんは、ベジタリアンに転向して3年。

もともとフレンチのシェフさんですが、今はベジ料理を本気で追求しています。

http://longinghouse.jp/restaurant/profile.htm

好奇心と探求心が旺盛で、既成の枠にとらわれない柔軟な感性と感覚で新しい創作料理を産み出していきます。

お料理はまだまだ続きます。

揚げ茄子のあんかけにシャドークイーンというジャガイモとスプラウトが美しい一品。

もう、この時点でお野菜だけでもお腹一杯になって来ている農楽母さんでした。。

そして本日のメインディッシュ！！

「わーーー！」と歓声を上げてしまった美しさ、です。

白いキャンバスに色とりどりのお野菜たち。

本当に、感動しまくり！！

最後のデザート盛り合わせがまたすごい！！

生クリームに見えるものも、アイスクリームもチョコレートも、全て乳製品やお砂糖を一切使用していません。

甘みはフルーツとブルーアガペ。

甘みはしっかりとあります。

でも、口の中がべたつかず、後味がとてもすっきりとしているのです。

アボガドとオーガニックカカオのチョコレートや、ホウレンソウのパウンドケーキ、麻の実のクッキー、ココナツのアイスクリームなどなど、、

こんな美味しくて美しいお野菜料理は初めてではないでしょうか！！

ご馳走様のその後は、レストランにお隣にありますビニールハウスにて、加藤さんにお野菜の種の蒔き方を伝授！？

加藤シェフは、これから自らお野菜の栽培に挑戦です！

レストランのお隣には、ハーブとオーガニック食品の「生活の木」さんがありました。

岡部店長さんは、ハーブやマクロビオティックも勉強されたそうで、チャネリングによる治療もなさる、ということでした！

感動と美味しさに包まれた一日。

加藤さん、岡部さん、そして笠井さん、小島さん、本当にどうもありがとうございました！！